Afgelopen zomer hebben we meegedaan aan de Scotland rally. Dat is een trip waarbij je met een groot aantal teams, dit jaar 30, van Calais naar Glasgow rijdt in 8 dagen. S’ochtends krijg je een routeblad, je kunt dan zelf kiezen of je voor een toeristische route gaat of een snellere variant neemt. Onderweg doe je allerlei opdrachten, als je zin hebt, ’s avonds komen alle teams weer bij elkaar op een camping. Het was echt een super toffe ervaring. Wij hadden geen rally-food bijgeboekt, dus daar is deze snelle vegetarische curry ontstaan.

Dit was de eerste keer dat ik rijstnoodles heb gebruikt, maar dat is echt een uitvinding! Je giet wat heet water in een bakje of pan, laat de noodles zacht worden en klaar! In die zin is het toch fast food, maar je wilt ook geen uren boven je gaspitje hangen toch?

Makkelijke vegetarische curry

makkelijke vegetarische curry- camping

Ingrediënten voor vegetarische curry

  • Curry pasta – ik gebruikte die van Fairtrade
  • Paprika
  • Ui
  • Maïs
  • Blikjes kokosmelk
  • Olijfolie
  • Rijstnoodles

Zo maak je een makkelijke vegetarische curry!

  1. Snijd alle groente in blokjes of reepjes
  2. Verhit de olie en fruit de ui
  3. Voeg de overige groenten en de currypasta toe
  4. Bak dit 5 minuten
  5. Voeg het blikje kokosmelk toe en laat 15 min zachtjes pruttelen
  6. Kook genoeg water om 2 porties rijstnoodles in te laten weken
  7. Haal noodles er na 5 minuten uit
  8. Meng het geheel, schep het in een bakje en voeg eventueel nog cashewnootjes toe.

En nu maak je de hele camping jaloers met de geur van een heerlijke curry. Je kunt natuurlijk afwisselen met groente, voeg eens champignons, prei of peultjes toe. Helemaal afhankelijk van de omgeving waar je bent.