Chili con carne, Mexicaanse wraps… ideale gerechten voor op de camping (of op de parkeerplaats.) Tijdens de Scotland rally hadden we weinig tijd en veel honger. We parkeerden ons camperbusje op een parkeerplaats, gooiden de schuifdeur open en terwijl mijn vriend zijn benen strekte ben ik aan de slag gegaan in het keukentje. Het eten was snel klaar, we ‘dekten’ de picknicktafel die bij de parkeerplaats stond en genoten van het eten in het schaarse Schotse zonnetje.

Heb je geen wraps op voorraad? Deze groente combi is ook lekker met rijst. Heb je geen rijst op voorraad? Ook zonder wraps en rijst heb je nog steeds een vullende maaltijd.

Mexicaanse wraps

mexicaanse wraps

Ingrediënten voor Mexicaanse wraps

  • 1 ui
  • 1 blikje bruine bonen
  • 1 blikje maïs
  • 2 tomaten
  • 2 wraps
  • Geraspte (vegetarische) kaas – voor een vegan gerecht laat je deze weg
  • Mexicaanse kruiden  (komijn- en paprikapoeder en chilipepertjes)

Zo maak je dit gerecht!

  1. Snipper de ui en fruit deze in olijfolie
  2. Doe de Mexicaanse kruiden erbij
  3. Snijd de tomaat in blokjes en voeg deze toe
  4. Voeg de maïs en bonen toe
  5. Warm de wraps op in een koekenpan (eventueel zet je die op de pan met het groentemengsel als je maar 1 pit hebt)
  6. Verdeel de groenten over de wraps en bestrooi met (vegetarische) kaas

Mocht je kwark, creme fraiche of smeerkaas op voorraad hebben, dan is het ook lekker om de wrap hier eerst mee in te smeren voordat je deze vult met het groentemengsel.